Лесные дары.
А так же рецепты приготовления икры из опят и жареных грибов с картошкой.
Отбросив все будничные заботы рабочих дней, я осознаю, что приходит мое время, время которое можно посвятить себе, занимаясь любимым хобби: прогуляться по лесу и насобирать грибов. Делаю я это неспешно, дабы насладиться красивыми видами, ощутить аромат настоящего свежего воздуха и почувствовать себя частью природы. В этот раз я не взял с собой фотоаппарат- хотелось просто побродить по лесу и набрать грибов для приготовления чего-нибудь вкусненького 🙂
Пробравшись в лес, крадусь на машине и паркуюсь рядом с дачным кооперативом, чтобы никому не мешать. Выхожу и сразу ощущаю прилив жизненных сил. Лесной аромат окутывает меня со всех сторон свой гостеприимностью и любовью. Открываю багажник, достаю «снасти» и вперед. Минуя все человеческие постройки, оказываюсь в самой чаще гигантского бора, внутри которого сокрыто от незнающих глаз много чего интересного. Сначала небольшое озерцо, а затем в зарослях молодых сосен обнаруживается маленькое гнездо неизвестных мне птиц, размер которых так мал, что они помещались в десятисантиметровом жилище.
Дальше были деревья, никаких дорог, только пение птиц, радующихся лучам теплого осеннего солнца, сочная крепкая хвоя и мох. Здесь-то и происходила основная «охота». Белых грибов сегодня найти не удалось. Зато в низинках радовали своим видом крепкие и румяные маслята. Иногда попадались рыжики. Кое-где удавалось «поймать» подосиновиков и конечно же опят. С наступлением осени их становится очень много. Все окрестные пни бывают просто усеяны ими. Красота. Собирать можно большие и маленькие. Из крупных можно сделать икру, а мелкие мариновать, жарить, отваривать и замораживать, словом много вкусного заготовить на зиму и часть скушать сегодня за ужином.
Насобирав ровно столько грибов, чтобы хватило на всё, я просто прогулялся по лесу, слегка отдохнул, направился в обратный путь. Идти было не больше пары километров. Наслаждаясь прекрасной погодой, свежим воздухом и просто легкостью на душе, благополучно добрался до машины, распахнул дверцу багажника и водрузил все «трофеи» в его необъятное жерло. Медленно поехал в обратном направлении. Дома нужно было обрабатывать грибы, готовить их к жарке и приготовлению «икры» на зиму, которую можно использовать для приготовления тостов или же просто намазывать на хлеб, вспоминая теплые деньки давно прошедшей осени.
Чтобы дело пошло быстрее решил одновременно заняться и приготовлением «жаркого» и готовкой икры. Для начала конечно нужно было почистить маслята, а также проверить нет ли червей в грибах. Кто хотя бы раз в жизни чистил маслята, знает какое это хлопотное занятие, однако без этого никак. Маслята на вкус одни из самых лучших грибов, поэтому затраченный труд окупится всегда с лихвой.
Грибы почищены, проверены, рассортированы на две кучки. В одной маслята, подберезовики, рыжики и несколько сыроежек (к сожалению для засолки их оказалось мало), в другой остались только опята. Из опят было решено сделать икру, все остальные пойдут на жаркое.
Следующий этап — мойка грибов. Все их надо тщательно промыть от земли, кусочков травы, игл и мха.
Самым лучшим способов избавиться от всего этого — использовать кухонную губку. Почистить надо все, от шляпок до ножек. Опята складываю в кастрюлю для того, чтобы отварить в течении получаса (соль добавляется по вкусу). Все остальные грибы аккуратненько нарезаются некрупными кусочками, для дальнейшей жарки.
К слову, про опята. Очень многие поступают так. Варят сначала их 15 минут в одной воде, потом ее сливают. Затем повторят процедуру в следующей. Не знаю, может быть от этого и есть какая-то польза, однако я в этом не уверен. Просто использую хорошо профильтрованную воду и не собираю грибы у дорог.
Далее надо почистить лук. Мне хватило четырех луковиц, по две для жарки и икры.
Почистив его и мелко нарезав, начинаю подготовку для жаркого. Лью в сковородку на лук подсолнечное масло и добавляю кусочек сливочного, чтобы было вкуснее.
Далее наливаю чистую воду в кастрюлю с опятами
И ставлю их на плиту, надо дождаться, когда они закипят. Тем временем необходимо нарезать другие грибы, чем и занимаюсь, включив на медленный огонь сковородку с луком и маслом. Теперь надо быстро все успевать.
Нарезаю порциями грибы на доске и складываю их в сковороду.
Получается вот такая картина.
Аккуратно помешиваю деревянной ложкой. Довожу до кипения и закрываю крышкой. Тем временем уже закипела вода в кастрюле с опятами.
Засекаю 30 минут, добавляю соль.
Не забывайте позаботиться и о жареных грибах, их периодически надо помешивать, чтобы не пригорели.
Пока есть свободное время, нужно заняться картошкой. Для этого достаю несколько свежих клубней, мою и чищу их.
Нарезаю и укладываю в сковороде.
Закрываю крышкой и еще немножко убавляю огонь. В это время полчаса уже почти подошли у своему окончанию. Нужно успеть подготовить мясорубку для приготовления опят. Пока занимаюсь этим, время истекает, выключаю «кружок», сливаю воду из кастрюли. Всё это время не забываю помешивать готовящееся «жаркое».
Теперь очередной этап. «Мясорубим» опята.
В результате получаем вот такую заготовку.
Чистим еще две луковицы, нарезаем, укладываем в сковородку с растительным маслом. Обжариваем до золотистого оттенка.
После остается положить измельченные опята в сковороду с подготовленным луком, можно добавить немного молотого перца, гвоздики (это уже по желанию), соли. Начинаем нагревать на медленном огне.
Тем временем наше жаркое уже готово, можно поужинать, пока готовится икра 🙂
Замечательно отужинав, готовим пять зубчиков чеснока, чистим, давим на чеснокодавке и добавляем в уже почти готовый продукт.
Перемешиваем, остужаем. Наша икра готова к употреблению. Можно раскладывать по баночкам, доливая потом доверху растительным маслом, закрываем крышкой. Готово!
Слышал, что лучше всего икру в банках хранить без чеснока и добавлять его только непосредственно перед употреблением, так будет лучше сохранность, достоверно сказать по этому поводу ничего не могу, так как делаю все это впервые.
Хорошей Вам грибной погоды. Вкусных блюд.
С уважением, Игорь Чувакин.